Beerenkuchen ohne Mehl und Zucker

Ich versuche ja immer mehr Zucker aus der Küche zu verbannen. Zucker ist nichts Schlechtes und nichts Dramatisches. Aber ich finde, wir essen einfach alle unbewusst zuviel davon. Im Ketchup ist Zucker, oft in gekauftem Brot, in so vielen Produkten bei welchen wir gar nicht auf die Idee kämen, da Zucker mit reinzumischen. deshalb kommt dieser Beerenkuchen ohne Mehl auch ganz ohne Zucker aus!

Deshalb möchte ich daheim eine Oase der gesunden Küche schaffen – das schaffe ich u.a. mit diesem Beerenkuchen ohne Mehl und ohne Zucker. Meine Tochter bekommt außerhalb genug an Zucker und bei einer Fruktoseintoleranz darf man gern auch achtsam mit Haushaltszucker umgehen. Der besteht nämlich 50:50 aus Glukose und Fruktose. Wer Fruktose nicht gut verarbeiten kann, sollte lieber schauen, dass der Frutkoseanteil immer kleiner ist als der Glukoseanteil. Und weil wir schon so viele Schokoladenkuchen (z.B. Milchschnitte-Kuchen oder Zucchini-Schoko-Muffins) gebacken haben, dachte ich, ich mache mal etwas anderes.

Und weil Blaubeeren so toll und gesund sind, dachte ich an eine schöne Beerentarte oder eben Beerenkuchen ohne Mehl und Zucker. Gedacht, getan und heraus kam dieses saftige Rezept. Da ich TK-Beeren genommen habe, wird der Küchen mit viel Flüssigkeit konfrontiert. Nehm Ihr frische Beeren in der Beerenzeit, sollte das etwas anders sein. Aber uns schmeckt der Kuchen bestens, auch wenn er sehr saftig ist.