Veganer Karottenkuchen ohne Mehl
Der Kuchen ist mega saftig, kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt vegan ebenso wie mit Milchprodukten.
Zutaten
Für den Kuchen
- 250 Gramm geraspelte Karotten
- 400 Gramm gemahlene Mandeln
- 150 Gramm Mais- oder Getreidezucker oder 130g Rohrohrzucker
- 1 Stück Orange Alternative siehe im Rezept
- 3 TL Backpulver
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 TL Pumpkin Spice Gewürz von Justspices oder 1/2 TL Zimt und 1/2 TL Muskatnuss
Das Topping
- 300 Gramm veganen Frischkäse z.B. von SimplyV
- 200 Gramm vegane weiße Schokolade z.B. von Frankonia
- 50 Gramm Getreidezucker oder Maiszucker oder Puderzucker
- 50 Gramm Kakaobutter
Anleitungen
- Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Kuchen die Orange waschen, auspressen und die Schale abhobeln. Alternativ nimmst Du 50ml Orangensaft und Orangenschale aus dem Tütchen.
- Erst alle trockenen Zutaten für den Kuchen mischen und dann alle flüssigen dazugeben.
- Kuchen in die Form geben, bei mir ist es eine Viereckige, siehe Text und Verlinkung. Nun im Ofen 45min backen und danach abkühlen lassen. das dauert mind. 30min. Gerne auch am Vorabend backen und am nächsten Tag das Topping draufgeben.
- Für das Topping weiße Schokolade LANGSAM mit Kakaobutter schmelzen und mit den anderen Zutaten mischen. Einen kleinen Teil in einen Spritzbeutel geben.
- In den abgekühlten Kuchen mit einem Essstäbchen oder umgedrehten Kochlöffel Löcher reinstechen und diese mit der Creme füllen. Dann den Rest als Topping auf den Kuchen und im Kühlschrank 2-3 Stunden kühlen. Mit Streublumen verzieren, die nehme ich auch von Justspices. Siehe Code dazu im Text über dem Rezept.
Notizen
Du kannst den Kuchen auch ganz normal machen ohne, dass Du auf Fruktose achtest. Dann nimmst Du einen Zucker Deiner Wahl. Aber Achtung, meist haben sie eine unterschiedliche Süßkraft. Und für das Topping empfehle ich Puderzucker zu nehmen. Der Getreide- oder Maiszucker ist schon so fein, da passt das gut.
Wenn Du weder auf vegan achtest, noch ein Problem mit Laktose hast, dann kannst Du natürlich ganz normalen Frischkäse benutzen und/oder weiße Kuvertüre.
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