Wascht und halbiert oder viertelt die Paprika und heizt währendessen den Ofen auf 230 Grad vor. Dann legt die Paprika auf ein Blech und lasst sie 30 Minuten im Ofen schmoren.

Wenn die Schale dabei schwarz wird, ist es nicht schlimm, diese wird nach dem Abkühlen abgezogen.

Nun stellt das leicht gesalzene Wasser für die Nudeln auf den Herd. Sobald das Wasser kocht die Nudeln ca. 8 Minuten. Danach abgießen und beiseite stellen.

Währenddessen schneidet die Zwiebel in kleine Stücke, bratet sie mit dem Sonnenblumenöl in einer weiten Pfanne an und drückt die Knoblauchzehe durch eine Presse dazu.

Nun füllt die Zwiebeln mit dem Knoblauch, die Mandelmilch, die Paprika, das Paprikapluver und die Kartoffelstärke in ein hohes Gefäß und mixt es mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce.

Nun noch die Sauce in der Pfanne kurz aufwärmen und einkochen, damit die Kartoffelstärke die Sauce gut eindickt. Nun die Nudeln dazu geben und alles gut vermischen.

Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer und den Kräutern abschmecken und servieren. Lasst es Euch schmecken.