Wasser aufsetzen für die Reisnudeln.

In einem zweiten Topf das Kokosöl schmelzen lassen und die Zucchini raspeln.

Zucchini zum Kokosöl geben, salzen und gute 2 Minuten dünsten.

Mit Brühe ablöschen, das Erdnussmus dazugeben und während die Reisnudeln jetzt 3-4 Minuten kochen, die Soße auch bei kleiner Hitze eindicken lassen.

Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen. Der Soße jetzt erst die Gewürze beigeben und dann die Nudeln dazugeben. Kräftig vermischen und schon kann alles auf dem Teller. Erdnüsse darüber geben und wer mag mit Thaibasilikum garnieren.