Die Kartoffeln ungeschält in einem Topf mit Wasser bedecken und 20 bis 25 Minuten kochen.

Die Rote Beete in kleine Stücke schneiden und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Je feiner, desto schöner sind später die Schupfnudeln.

Die Kartoffeln abgießen, ein paar Minuten ausdampfen lassen, pellen und zusammen mit dem Rote-Beete Mus und dem Salz stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken.

Das Kichererbsenmehl, das Xanthan und die Kartoffelstärke dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Rahmspinat in einen Topf geben und nach Packungsangabe garen. Zwischendurch umrühren.

Mit kalten und nassen Händen aus dem Teig ca. 24 Schupfnudeln formen (etwa 6 cm lang und 2 cm dick).

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln portionsweise mit einer Kelle hineingeben. 2 bis 3 Minuten im sanft siedenden Wasser gar ziehen lassen. Schwimmen die Schupfnudeln oben, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Mit dem Spinat servieren.